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Ermitage du Pic Saint Loup

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L’Ermitage du Pic Saint Loup : Entre authenticité, terroir et excellence

Un domaine historique au cœur du Languedoc

Installé au pied de la majestueuse montagne du Pic Saint Loup, le domaine l’Ermitage incarne la quintessence des grands vins du Languedoc. Fondé en 1990 par les frères Ravaille, ce domaine familial est devenu en quelques décennies l’un des plus respectés de l’appellation Pic Saint Loup. Leur ambition : produire des vins d’une grande pureté, fidèles à l’expression de leur terroir unique. Dès les débuts, le domaine s’est orienté vers une viticulture biologique et biodynamique, bannissant les intrants chimiques et plaçant le vivant au centre de chaque décision.

Les vignes sont cultivées sur des sols variés mêlant argiles, calcaires, marnes et schistes, conférant aux raisins une complexité aromatique remarquable. Ce terroir, combiné à un climat méditerranéen marqué par une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit, permet d’obtenir des vins à la fois puissants, frais et élégants. Les vendanges manuelles effectuées dès l’aube garantissent une cueillette optimale des baies, dans un souci constant de préserver leur fraîcheur et leur intégrité.

Les cuvées emblématiques du domaine, comme Tour de Pierre et Sainte Agnès, témoignent de ce savoir-faire d’orfèvre. Syrah, Grenache et Mourvèdre y sont assemblés avec précision pour donner naissance à des vins structurés, riches en arômes de fruits rouges, d’épices et de garrigue, dotés d’une longueur en bouche remarquable. Chaque millésime est le fruit d’un travail minutieux, de la vigne à la cave, pour capter l’âme du Pic Saint Loup dans chaque bouteille.

Un engagement durable et une vinification sur-mesure

Le respect de la nature est au cœur de la philosophie des frères Ravaille. Le domaine suit les principes de l’agriculture biodynamique, en accord avec les cycles lunaires et les rythmes de la terre. Aucun pesticide ni désherbant chimique n’est utilisé ; les sols sont travaillés à la main ou au cheval, les traitements sont réalisés à base de préparations naturelles, et chaque intervention est pensée pour favoriser la biodiversité. Cette approche favorise l'équilibre naturel du vignoble et permet aux raisins d’exprimer pleinement leur identité.

En cave, chaque parcelle est vinifiée séparément afin de respecter les caractéristiques propres à chaque terroir. Les fermentations sont lentes, à basse température, pour préserver toute la finesse aromatique du fruit. Les élevages, réalisés en foudres ou en fûts de chêne français, sont parfaitement maîtrisés pour apporter complexité et structure sans jamais masquer l’expression du cépage. L’assemblage final se fait avec exigence, ne conservant que les lots jugés dignes de porter le nom du domaine.

Les amateurs de vins fins peuvent retrouver ces cuvées de caractère sur 12bouteilles.com, la référence en ligne pour découvrir les grandes signatures du Languedoc.