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Domaine Pierre Amiot et Fils
Le Domaine Pierre Amiot est installé à Morey-Saint-Denis
Depuis 5 générations. Après Pierre, Léon, Édouard ; Pierre Amiot a repris le domaine familial en 1951. Il s’est associé à son fils ainé, Jean-Louis, en 1980. Didier, le benjamin, est arrivé sur l’exploitation en 1991.
Aujourd’hui, Jean-Louis et Didier exploitent près de 8 hectares sur Morey-Saint-Denis et Gevrey-Chambertin. Le Domaine s’est développé autour de la maison de famille au centre du village. Le vignoble est constitué de 40 parcelles situées à 85% sur Morey-Saint-Denis, les 15% restant sur Gevrey-Chambertin. Ils proposent une gamme complète avec des vins à chaque niveau d’appellation : 2 Régionales, 3 villages, 5 Premiers crus dont leurs Vosnes Romanée et 2 Grands crus, le Clos de la Roche et leur Charmes Chambertin
L’agriculture y est raisonnée, La vendange est récoltée manuellement en caisses ajourées puis trié sur table vibrante :
- égrappage de 70 à 100% selon les années,
- extraction douce et lente par macération à froid pendant 5 à 7 jours, alternance raisonnée de pigeages et remontages,
- fermentation en levures indigènes pendant environ 10 jours avec surveillance et maîtrise des températures.
Élevage en fût (228 l) de chêne français, pendant 15 à 18 mois :
- 30% de fûts neufs pour les Premiers Crus et 50% pour les Grands Crus
- soutirages et mises en bouteille en fonction des cycles lunaires, limpidité optimale.
Les vins du Domaine sont typiques de la Côte de Nuits :
- robe rubis à grenat intense,
- nez de petits fruits noirs et rouges,
- bouche, des vins équilibrés et structurés avec des tanins soyeux.
Les vins sont fidèles à leur origine. Ils offrent un juste équilibre entre force et finesse. Ils sont spécialement appréciés pour leur élégance et leur générosité.
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