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Château Montus - Montus 2018
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Opus One 2019
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Eminente : Rhum Reserva 7 ans
Pascal Jolivet
Sancerre rouges & blancs, Pouilly Fumé,
Cuvées parcellaires : Les Caillottes, Indigène, Sauvage, Chêne Marchand
- Loire -
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Wine Advocate
93/100
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J. Robinson
16,5/20
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CARACTÉRISTIQUES
Domaine pascal jolivet
- Loire -
La création de la Maison Pascal Jolivet en 1987 a connu un grand succès, conduisant à la construction d'une nouvelle cave en 2001. Aujourd'hui le Domaine Pascal Jolivet, situé dans la Vallée de la Loire, s'étend sur 120 hectares entre Sancerre et Pouilly-Fumé, ainsi que 60 hectares en Touraine pour l'Atitude. Au fil des années, Pascal a développé un véritable style à travers ses vins, très identifiable par une grande pureté et élégance.
La FICHE TECHNIQUE
PROPRIETAIRE : Pascal Jolivet
GERANT : Pascal Jolivet
ŒNOLOGUE CONSEIL : Valentina Buosso
MAITRE DE CULTURE : Yannick Cadiou
APPELLATION PRINCIPALE : Sancerre
AUTRES APPELLATIONS : Pouilly-Fumé
CEPAGE PRINCIPAL : Sauvignon
AUTRES CEPAGES : Pinot Noir
TYPE DE VENDANGE : Manuel
ÂGE MOYEN DES VIGNES : 40 ans
TYPE DE SOL : Calcaire, Argilo-Calcaire, Silex
MODE DE CULTURE : Biologique certifié
l'histoire du domaine pascal jolivet
En 1926, la Famille Jolivet fait son entrée dans l'univers du vin avec la création de la société de négoce Jolivet et Fils. Auparavant, Louis Jolivet et Lucien Jolivet avaient occupé le poste de chef de cave au Château de Tracy. Ils étaient responsables de la sélection des vins, de leur achat en gros, de leur mise en bouteilles et de leur distribution dans la région de Sancerre. Jacques Jolivet, le fils de Lucien, a continué l'activité viticole tout en payant une entreprise de distribution de boissons.
En 1983, Jacques Jolivet a acheté une petite société de négoce "Les Grands Vins du Val de Loire" et a demandé à son fils aîné, Pascal, qui avait alors 25 ans, de la diriger. Gérard Boyer, le célèbre chef triplement étoilé du restaurant "Les Crayères" à Reims, qui était l'un des premiers clients et ami de Pascal, lui a proposé de mettre en avant son nom pour développer son domaine et sa propre marque.
En 1987, Pascal a donné naissance à la marque « Pascal Jolivet » alors qu'il travaillait comme négociant-éleveur. Néanmoins, il avait besoin d'une infrastructure plus performante afin de développer sa propre production de vin. En conséquence, il a été décidé d'investir au début des années 90 dans la construction d'une cave à Sancerre équipée d'une cuverie en acier inoxydable thermo-régulée, inspirée des installations Champenoises.
En 1990, Pascal Jolivet ne possédait pas encore de vigne et a pris une décision radicale en engageant le jeune œnologue Jean-Luc Soty pour créer son propre style de vinification naturelle en utilisant exclusivement des levures indigènes. Durant l'année 1993, Jacques Jolivet a proposé à son fils Pascal d'acquérir un vignoble de 6 hectares appartenant à leurs cousins sur les meilleurs terroirs de Bué à Sancerre : Le Chêne Marchand, Le Grand Chemarin et La Plante des Prés donnant ainsi naissance à la Maison Pascal Jolivet.
En 1995, le domaine a acheté ses premières vignes de Pouilly Fumé, soit 6,5 hectares à Tracy-sur-Loire. Dès les millésimes 1995 et 1996, le prestigieux magazine Wine Spectator a classé le « Sancerre Blanc Pascal Jolivet » parmi le top 100 des meilleurs vins de l'année.
Domaine pascal jolivet, la propriété
La réussite de la Maison Pascal Jolivet a conduit à la construction d'une nouvelle cave en 2001, conçue selon le principe de gravité afin de garantir une manipulation douce des raisins, de la fermentation à la mise en bouteilles. Par la suite, le domaine s'est agrandi pour couvrir 120 hectares de vignobles entre Sancerre et Pouilly-sur-Loire ainsi que 60 hectares en Touraine pour la Gamme « Attitude ». Les 120 hectares représentent désormais environ 80% de la production des vins signature où les autres 20% sont achetés auprès de partenaires vignerons fidèles à la maison depuis sa création.
Pascal a développé au fil des années un style de vin très reconnaissable grâce à sa pureté et son élégance. Il a créé une méthode de vinification biologique qui implique un léger débourbage suivi d'une fermentation des jus avec des levures indigènes. L'élevage « sur Lies » joue un rôle crucial de la concentration et de la complexité des vins produits. Cette méthode très naturelle ainsi que les très longues fermentations permettent de nourrir et de stabiliser les vins avec des doses très faibles en soufre.
Le savoir-faire unique du domaine pascal jolivet
En mettant l'accent sur le souci du détail, les vins Jolivet ont réussi à développer leur singularité au fil des ans. Après le départ de leur œnologue de longue date, Pascal a choisi de recruter Valentina Buoso, une jeune œnologue italienne et talentueuse, qui avait menait des études sur les levures indigènes.
Pour Pascal, son objectif principal était d'accentuer la qualité fruitée de ses vins tout en leur apportant encore plus de finesse et de précision. Grâce au travail remarquable de Valentina, le millésime 2013 a connu un véritable succès, avec un Sancerre d'une pureté, d'une raffinerie et d'une subtilité remarquable tandis que le Pouilly-Fumé possède une structure affirmée et robuste. Dans les deux cas, les vins s'illustrent par une texture vive et fruitée, parfaitement intégrée.
En quête de recherche et d'authenticité, Pascal a réalisé un partenariat en 2016 avec la famille Dauny, des pionniers de l'agriculture biologique à Sancerre depuis 1966. Cette fois, Pascal s'appuie sur 50 ans d'expérience et attribue la gestion des 145 hectares du domaine à Benoît Dauny, qui sera chargé de produire des raisins issu de l'agriculture biologique.
Les grandes cuvées du domaine pascal jolivet
Le Sancerre Blanc « Les Caillottes » est une magnifique sélection parcellaire du Domaine, en 100% calcaire. Le nom « Les Caillottes » a été donné afin de faire référence aux calcaires du Kimméridgien, situés dans le village de Bué. Cette cuvée iconique de la Maison Jolivet révèle un vin vif, profond, complexe et élégant.
La sélection parcellaire Pouilly-Fumé « Les terres Blanches » provient du nom donné aux marnes Kimméridgiennes composé de 100% argilo-calcaire, situé dans le village de Boisgibault. La vinification est réalisée par une presse légère où il conserve uniquement le jus de goutte et le cœur de presse de façon naturelle en cuve inox thermo-régulée. Ce vin se caractérise par son côté riche, sec, fruité, complexe avec une belle finale aromatique.