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Givry, une appellation prestigieuse de la Côte Chalonnaise, est surtout réputée pour ses vins rouges issus du cépage Pinot Noir. Cependant, elle produit également des vins blancs à partir du Chardonnay. Givry est une appellation relativement petite, couvrant environ 280 hectares, dont 237 hectares sont dédiés aux vins rouges. Parmi ces hectares, 122 sont classés en Premier Cru, soulignant la qualité exceptionnelle de certains de ses terroirs. Les vins de Givry, bien que souvent méconnus par rapport à leurs homologues de la Côte de Beaune ou de la Côte de Nuits, méritent une attention particulière pour leur caractère unique et leur finesse.
Le village de Givry et ses vignobles possèdent une histoire viticole riche qui remonte à plusieurs siècles. Dès le Moyen Âge, les moines cisterciens et bénédictins ont joué un rôle crucial dans le développement de la viticulture dans cette région. Leur expertise et leur dévouement à la viticulture ont permis d'identifier les meilleurs terroirs et de perfectionner les techniques de vinification.
Le terroir de Givry est varié et complexe, offrant une diversité de sols qui contribuent à la singularité de ses vins. Les sols argilo-calcaires prédominent, offrant un excellent drainage et permettant aux vignes de puiser les minéraux nécessaires à leur croissance. Les expositions variées des parcelles, allant du sud-est au sud-ouest, permettent une maturation optimale des raisins, essentielle pour le développement des arômes et de la structure des vins.
Le Pinot Noir est le cépage emblématique des vins rouges de Givry. Ce cépage noble, réputé pour sa finesse et sa capacité à exprimer le terroir, trouve en Givry un environnement idéal pour s'épanouir. Les vins rouges de Givry, bien que souvent fermés dans leurs premières années, révèlent après quelques années de bouteille une palette aromatique complexe et délicate, avec des notes de fruits rouges, d'épices et parfois de sous-bois.
Les vins rouges de Givry sont connus pour leur structure tannique équilibrée et leur fraîcheur. Dans leur jeunesse, ils peuvent être assez fermés et austères, mais après trois à cinq ans de vieillissement, ils s'assouplissent et deviennent ronds et délicats. Les meilleurs crus peuvent vieillir encore plus longtemps, développant des arômes secondaires et tertiaires de grande complexité.
Parmi les 38 climats classés en Premier Cru à Givry, certains se distinguent particulièrement par leur qualité et leur renommée. Le Clos Vernoy, le Clos du Cellier aux Moines, le Clos Salomon, Crouzot, La Brulée et Le Vernoy sont quelques-uns des noms les plus emblématiques. Ces crus bénéficient de conditions de terroir exceptionnelles, permettant la production de vins d'une grande finesse et d'une complexité aromatique remarquable.
En plus des Premiers Crus, l'appellation Givry compte plus de 25 lieux-dits. Ces parcelles spécifiques, bien que non classées en Premier Cru, produisent des vins de grande qualité qui méritent également l'attention des amateurs. Les lieux-dits contribuent à la diversité et à la richesse de l'appellation, offrant une multitude de nuances et d'expressions du Pinot Noir.
Bien que les vins rouges dominent à Givry, les vins blancs, issus du cépage Chardonnay, occupent une place importante dans l'appellation. Le Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, s'épanouit également sur les terroirs de Givry, produisant des vins blancs de grande élégance et finesse.
Les vins blancs de Givry se distinguent par leur fraîcheur, leur minéralité et leur équilibre. Ils présentent souvent des arômes de fruits blancs, de fleurs et des notes subtiles de noisette et de beurre, caractéristiques des Chardonnays bourguignons. Leur structure acide bien présente leur permet de vieillir gracieusement, développant avec le temps des arômes plus complexes et une texture plus ronde.
La vinification à Givry suit des méthodes traditionnelles bourguignonnes, adaptées pour mettre en valeur la typicité de chaque cépage et de chaque terroir. Pour les rouges, la macération est souvent longue, permettant une extraction optimale des arômes et des tanins. Les fermentations se déroulent généralement en cuves ouvertes, avec des pigeages réguliers pour favoriser le contact entre le moût et les peaux.
L'élevage des vins de Givry, qu'ils soient rouges ou blancs, se fait majoritairement en fûts de chêne. Cette pratique permet d'apporter complexité et profondeur aux vins, sans pour autant masquer les caractéristiques intrinsèques du fruit et du terroir. L'utilisation de fûts neufs est souvent limitée pour éviter une trop grande influence du bois sur le vin, privilégiant ainsi l'élégance et la pureté des arômes.
Pour apprécier pleinement les vins rouges de Givry, il est recommandé de les laisser vieillir quelques années en bouteille. Une fois ouverts, ils devraient être carafés pour permettre aux arômes de se libérer pleinement. À la dégustation, on retrouvera des notes de cerise, de framboise, d'épices douces et parfois des nuances de truffe et de sous-bois.
Les vins rouges de Givry se marient parfaitement avec une cuisine raffinée. Ils accompagnent à merveille les viandes rouges grillées ou rôties, les plats de gibier, ainsi que les fromages affinés. Un bœuf bourguignon, un gigot d'agneau ou un magret de canard aux épices se révèlent des choix particulièrement judicieux.
Les vins blancs de Givry se dégustent jeunes, mais peuvent aussi vieillir quelques années pour développer des arômes plus complexes. À l'ouverture, ils dévoilent des arômes de pomme verte, de poire, de fleurs blanches et de miel, avec une bouche fraîche et minérale.
Les vins blancs de Givry sont idéaux pour accompagner des fruits de mer, des poissons grillés, des volailles en sauce crémeuse ou encore des fromages à pâte molle. Un plateau d'huîtres, un saumon grillé ou une volaille de Bresse à la crème sont des accords qui mettent en valeur la finesse et l'élégance des Chardonnays de Givry.
Givry compte de nombreux domaines viticoles réputés, chacun apportant sa touche personnelle à la production de vin. Parmi les plus connus, on trouve le Domaine Joblot, célèbre pour ses Premiers Crus, le Domaine Sarrazin et le Domaine Besson, qui produisent des vins d'une grande pureté et d'une finesse remarquable.
Pour les amateurs de vin, une visite à Givry est une expérience incontournable. De nombreux domaines ouvrent leurs portes aux visiteurs, offrant des dégustations et des visites guidées des vignobles et des caves. Cette immersion permet de mieux comprendre le terroir, les techniques de vinification et l'histoire des vins de Givry.
Les vins de Givry, bien que souvent éclipsés par les appellations plus prestigieuses de la Bourgogne, offrent une richesse et une diversité qui méritent d'être découvertes. Que ce soit à travers leurs vins rouges issus du Pinot Noir ou leurs vins blancs à base de Chardonnay, les vignerons de Givry démontrent un savoir-faire et une passion qui se traduisent dans chaque bouteille. Pour les amateurs de vin à la recherche de finesse, d'élégance et d'authenticité, Givry est une appellation à ne pas manquer.
Avec ses 280 hectares de vignes, dont 237 dédiés au Pinot Noir et 122 classés en Premier Cru, Givry est un trésor caché de la Côte Chalonnaise. Ses climats renommés, tels que le Clos Vernoy, le Clos du Cellier aux Moines et le Clos Salomon, produisent des vins d'une qualité exceptionnelle. Les rouges de Givry, bien que fermés dans leur jeunesse, s'épanouissent avec le temps pour révéler des arômes délicats et une structure raffinée. Les blancs, quant à eux, séduisent par leur fraîcheur et leur élégance.
En somme, les vins de Givry sont un témoignage vibrant du terroir bourguignon et de l'art de la viticulture. Ils méritent pleinement leur place sur la table des connaisseurs et des amateurs de vin du monde entier.