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Château Yquem
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Ce vin est disponible en :
- Bouteille (75cl)
- 168.00€ / bouteille
168,00 €
Soit 168,00 € / bouteille
NOTES DE DÉGUSTATIONS
J. Suckling
97
CARACTÉRISTIQUES
Ce vin est disponible en :
- Demi-bouteille (37,5cl)
- 180.00€ / demi-bouteille- Bouteille (75cl)
- 360.00€ / bouteille
360,00 €
Soit 360,00 € / bouteille
NOTES DE DÉGUSTATIONS
Wine Advocate
98
Wine Spectator
99
J. Suckling
100
CARACTÉRISTIQUES
Ce vin est disponible en :
- Demi-bouteille (37,5cl)
- 210.00€ / demi-bouteille- Bouteille (75cl)
- 410.00€ / bouteille
410,00 €
Soit 410,00 € / bouteille
NOTES DE DÉGUSTATIONS
Wine Advocate
95
Wine Spectator
96
J. Suckling
96+
CARACTÉRISTIQUES
Ce vin est disponible en :
- Demi-bouteille (37,5cl)
- 240.00€ / demi-bouteille- Bouteille (75cl)
- 420.00€ / bouteille
420,00 €
Soit 420,00 € / bouteille
NOTES DE DÉGUSTATIONS
Wine Advocate
98
J. Suckling
98
CARACTÉRISTIQUES
Ce vin est disponible en :
- Demi-bouteille (37,5cl)
- 230.00€ / demi-bouteille- Bouteille (75cl)
- 425.00€ / bouteille
425,00 €
Soit 425,00 € / bouteille
NOTES DE DÉGUSTATIONS
CARACTÉRISTIQUES
Ce vin est disponible en :
- Demi-bouteille (37,5cl)
- 250.00€ / demi-bouteille- Bouteille (75cl)
- 440.00€ / bouteille
440,00 €
Soit 440,00 € / bouteille
NOTES DE DÉGUSTATIONS
Wine Advocate
96-98
Wine Spectator
98/100
J. Robinson
19/20
J. Suckling
98/100
CARACTÉRISTIQUES
Ce vin est disponible en :
- Demi-bouteille (37,5cl)
- 270.00€ / demi-bouteille- Bouteille (75cl)
- 460.00€ / bouteille
460,00 €
Soit 460,00 € / bouteille
NOTES DE DÉGUSTATIONS
Wine Advocate
98+
J. Robinson
18,5+
J. Suckling
99
CARACTÉRISTIQUES
Ce vin est disponible en :
- Demi-bouteille (37,5cl)
- 256.00€ / demi-bouteille- Bouteille (75cl)
- 460.00€ / bouteille
460,00 €
Soit 460,00 € / bouteille
NOTES DE DÉGUSTATIONS
Wine Advocate
98
J. Suckling
98
CARACTÉRISTIQUES
Ce vin est disponible en :
- Bouteille (75cl)
- 650.00€ / bouteille
650,00 €
Soit 650,00 € / bouteille
NOTES DE DÉGUSTATIONS
Wine Advocate
98
J. Suckling
98
CARACTÉRISTIQUES
CHÂTEAU d'yquem
Premier Cru classé Supérieur en 1855
- Sauternes -
Vignoble d’une centaine d’hectares avec son château inscrit aux monuments historique depuis 2003, Château d’Yquem se situe au sud de Bordeaux au cœur de l’appellation Sauternes au bord de la rivière le Ciron. Incontournable et célèbre parmi les vins liquoreux du Sauternais, celui-ci participe au rayonnement de la France à travers le monde. Ce Premier Cru Classé Supérieur se démarque des autres par sa rareté ainsi que son extraordinaire complexité et régularité dans la qualité de ces vins produit.
la FICHE TECHNIQUE du château d'yquem
PROPRIÉTAIRE : LVMH (Bernard Arnault)
DIRECTEUR GÉNÉRALE : Pierre Lurton
MAITRE DE CHAI : Sandrine Garbay
MAITRE DE CULTURE : Antoine Depierre
DIRECTEUR TECHNIQUE : Francis Mayeur
APPELLATION : Sauternes
SUPERFICIE DU VIGNOBLE : 100 hectares
CONDUITE DU VIGNOBLE : Culture raisonnée
SOLS : terrasses alluvionnaires du quaternaire avec affleurement argilo-calcaire
AGE MOYEN DE LA VIGNE : 35 ans
MODE DE TAILLE : Sémillon (à cots) et sauvignon (à cots et en guyot simple)
DENSITÉ DE PLANTATION :
ENCÉPAGEMENT : Sémillon (75%), Sauvignon blanc (25%)
VENDANGES : Manuelles
VINIFICATION : Barrique de chêne neuf : 2 semaines pour moûts actifs et 6 semaines pour moûts plus lents
ÉLEVAGE : 20 mois en barrique
l'histoire de château d'yquem,
Plus de 400 ans de passion
Tout débute au Moyen-âge lorsque le domaine appartenait au roi d’Angleterre, Duc d’Aquitaine à cette période-là. C’est ensuite en 1453 que Charles VII rattaché à la région par la couronne de France, donne au domaine sa présente nationalité. Un siècle et demi plus tard, en 1593, Jacques Sauvage, un notable local devient tenancier d’Yquem et entreprend la construction du château. Celui-ci constitue par étapes le vignoble actuel en le sectionnant parcelle par parcelle. En 1711, anoblit sous le règne de Louis XIV, la famille Sauvage devient propriétaire de plein droit du domaine d’Yquem. En 1785, la dernière héritière de la famille Sauvage d’Yquem, Françoise Joséphine épouse Louis Amédée de Lur-Saluces (colonel d’un régiment de cavalerie). Celui-ci décède d’une chute, laissant le domaine à sa veuve qui développe la renommée des vins d’Yquem déjà fort apprécié des grands amateurs de l’époque. Malgré une période difficile durant la Révolution, celle-ci parvient tout de même à préserver l’héritage familial et faire prospérer la propriété. En 1826, elle fit bâtir le chai, une innovation audacieuse pour l’époque qui transforme le domaine en entreprise viticole et développe sa renommée internationale.
Ce qui n’était qu’une possession de famille, devient reconnu internationalement grâce à Romain-Bertrand de Lur-Saluces, petit-fils de Françoise Joséphine, qui la succéda après son décès en 1851. Le domaine est par la suite élevé au rang de premier cru supérieur lors de l’exposition universelle de Paris en 1855. Durant la seconde moitié du XIXe siècle, le domaine connait une longue période de prospérité. En 1859, le grand-duc de Constantin, frère du Tsar, achète une barrique d’Yquem pour 20 000 francs or, un prix invraisemblable pour l’époque. De plus, le japon au cours de l’ère Meiji s’ouvrant au monde, découvre les plaisirs du vin d’Yquem. Après la mort de Romain-Bertrand le domaine est reprit en main par son fils Amédée de Lur-Saluces, puis son frère cadet Eugène. Cette phase de l’histoire d’Yquem s’achève avec la grande crise du phylloxéra et la Grande Guerre.
En 1914, le château d’Yquem est transformé en hôpital militaire tandis que Bertrand de Lur-Saluces, fils d’Eugene, assume son rôle dans les tranchées. A la fin du conflit, celui-ci reprend la direction du domaine pour un demi-siècle. Garant de la philosophie d’Yquem, il s’oppose à la chaptalisation pour son vin et défend les domaines familiaux même durant la crise des années 30. En tant que président de l’union des crus classés de la Gironde, il est au cœur du dispositif de défense des grands crus et participe à la détermination de l’AOC Sauternes. De plus, il est aussi l’un des principaux promoteurs de de la « mise en bouteille au château », afin de garantir l’authenticité. Engagé à nouveau lors de la seconde guerre mondiale, il retrouve son domaine préservé après avoir été fait prisonnier pendant 2 ans et continue d’assurer le développement du domaine jusqu’à son décès.
En 1966, Bertrand de Lur-Saluces désigne l’un des fils de son frère Amédée, Alexandre de Lur-Saluces qui le succèdera à la tête du domaine. Malgré des débuts difficiles avec une série de mauvaises années, une violente crise de négoce et d’imposants droits de succession fragilisant Yquem, le domaine est sauvé par une meilleure gestion et une excellente année 1975. Durant les années 80, de meilleures récoltes permettent de réaliser de nouveaux investissements avec un potentiel de production d’un niveau d’exigence et d’une technicité encore plus grande que par le passé.
Château d’Yquem est acquis en 1996 par le groupe LVMH Moët Hennessy-Louis Vuitton. La direction est confiée à Pierre Lurton en 2004 qui depuis ne cesse de promouvoir sa modernité, son authenticité ainsi que son savoir-faire et ouverture aux temps présent.
château d'yquem, un terroir d'exception
Le vignoble se caractérise par un rare et extra-ordinaire équilibre géologique et climatique, situé sur un terroir où se concentre tous les éléments favorables du Sauternais. Il s’étend sur une large palette de la mosaïque géologique où l’on y trouve principalement des croupes graveleuses sur un substrat argileux avec des sols chauds et séchants bénéficiants de l’accumulation de chaleur par les galets des grosses graves. Il dispose aussi d’une bonne réserve en eau grâce à la nature argileuse de leurs sous-couches. De plus, de nombreuses sources affleurent, ce qui a permis la mise en place d’un système de drainage de 100km depuis le XIXe siècle. Cette variété de sols est un élément fondamental de la complexité du vin d’Yquem. A cela, s’y ajoute un véritable microclimat. Il confirme la situation idéale du domaine mais à la fois fragile car il peut être sujet au moindre aléa : un climat trop sec engendrait l’arrêt de la contamination, trop d’eau cesserait la concentration et d’autres moisissures pourraient apparaitre et gâcher le raisin. Tout cela explique les faibles rendements qui peuvent aller jusqu’à l’abandon de l’ensemble de la récolte, ce qui fut le cas en 2012.
113 hectares de vignoble mais seulement une centaine sont exploités. Deux à trois hectares de pied de vigne trop vieux sont arrachés chaque année, puis laissés en jachère pendant un an avant d’être replantés. Il faudra au moins 5 ans aux nouveaux ceps avant de pouvoir donner du raisin à la hauteur des critères d’Yquem. Seuls deux cépages sont plantés dans le vignoble : le Sémillon (75% du vignoble) qui domine pour sa richesse et son volume ainsi que le Sauvignon (25% du vignoble) pour sa finesse et ses arômes. Le vignoble fait l’objet de soins attentifs, les équipes travaillant sur le domaine continuent de cultiver le sol et de mener la vigne de façon traditionnelle sous la direction du chef de culture.
“
Une noblesse exquise descendue en vous comme une lumière. Car l'Yquem c'est aussi une lumière. De la lumière bue!
“
FREDERIC DARD
château d'yquem & le respect de l'environment
La base du principe de production au château d’Yquem, est celle du respect des pratiques traditionnelles instaurées depuis au moins deux siècles. C’est ce qui prouve le caractère durable du château. Si le vin au château d’Yquem est appelé « vin liquoreux », c’est du fait de la présence de Botrytis Cinerea, dite "pourriture noble", un champignon sur lequel repose entièrement et paradoxalement la récolte. Ce champignon rôtit et concentre les raisins en sucre et en arômes. Son action est favorisée par les brouillards matinaux qui s’abattent sur le Sauternais depuis le Ciron et la Garonne qui imposent le plus grand respect des équilibre naturels.
La stabilité du vignoble est un facteur important, 90% des parcelles sont les mêmes depuis un siècle et demi. Le terroir est inchangé et sauvegardé avec un sol qui n’a jamais connu de désherbage chimique et intégralement travaillé par labours, griffages, et disquages. La biodiversité est maintenue avec 50 hectares de forêts de pins et d’acacia, 35 hectares de prairies pâturées de vaches bazadaises ainsi que de parcs et de jardins. La fumure est organique, composée de fumier de ferme et compostée à 50/50 avec des sarments de vigne broyés. Le piégeage des papillons de ver de grappes est effectué depuis 50 ans et la confusion sexuelle généralisée sur ensemble de la propriété. Ce travail important et minutieux est effectué par un personnel héritier et transmetteur de véritables gestes artisanaux.
Une autre particularité d’Yquem est la présence d’une station météo depuis 1896, soulignant caractère précurseur et curieux des équipes. De plus, ils utilisent des matériaux locaux comme l’acacia pour les piquets et tuteurs ainsi que des joncs et de l’osier des marais pour liens.
le Savoir-faire du
château d'yquem
Le mode de culture reste traditionnel à Yquem, le sol est enrichi avec du fumier de ferme et de manière parcimonieuse, seulement 20 hectares chaque année ce qui permet de maintenir l’équilibre naturel du sol. Les vignes ne sont jamais désherbées chimiquement mais constamment travaillé par des vignerons, dans le respect des façons culturales et traditionnelles : Chaussages et déchaussages. En hiver, une taille sévère va permettre de favoriser une maturité maximale. Le Sémillon est seulement taillé « à cots » tandis que le Sauvignon est taillé « à cots » pour 90% et en « guyot simple » pour le reste. Les vigneronnes quant à elles, se chargent des parcelles sur lesquelles elles réalisent par exemple des opérations en « vert » que sont l’épamprage, le levage et l’échardage. Avant les vendanges les équipes procèdent à l’effeuillage afin que la grappe sèche plus rapidement le matin tout en protégeant le côté ouest.
L’étape suivante est la vendange, une méthode inchangée au château d’Yquem. Dans son évolution, le botrytis contamine la baie, la colorant en brun. La peau du grain est perméable, ce qui permet l’évaporation de l’eau. Quant au sucre, celui-ci est concentré à l’intérieur pour atteindre un niveau bien au-delà de la maturation normale de 18 à 30˚d’alcool potentiel, ce qui est l’équivalent de 300 à 600 grammes de sucres par litre. L’objectif est d’obtenir un moût à 20˚ d’alcool potentiel ce qui implique longue attente avec un risque important de perdre la récolte au fur et à mesure que l’hiver approche. Le faible rendement d’Yquem (9 hectolitres par ha en moyenne) s’explique par le passage de 18 à 20˚ entrainant une diminution d’environ 50% du volume de jus. C’est ensuite 200 coupeurs organisés en 4 troupes qui arpentent le vignoble en quêtant les grains « botrytisés » arrivés au stade optimum de concentration. Cette cueillette nécessite plusieurs tris successifs de façon à ne récolter que les grains « rôties », ayant été transformés par la pourriture noble. Étalées sur 6 semaines, il faut en moyenne cinq à six « tries ». Certaines années plus de 10 « tries » sont parfois nécessaires.
De la vigne au chai, tout débute avec le pressurage qui est réalisé en tenant compte de la texture des baies. A l’inverse des autres blancs, trois à quatre pressées sont effectuées à Yquem permettant d'augmenter la teneur en sucre des jus ainsi que leur qualité. La première pressée se fait en pressoir pneumatique ce qui donne 75% du jus étant d’environ 19˚ d’alcool potentiel. La seconde, représente 15% du jus à environ 21˚ et la troisième peut atteindre 25˚. Le jus est ensuite remis en presse verticale de très faible contenance qui finira de l’assécher. Yquem a la particularité d’effectuer la fermentation en barrique. Lors de chaque récolte, les barriques sont neuves et fabriquées traditionnellement en merrain de chêne. Afin de contrôler les paramètres analytiques de la fermentation, chaque barrique est identifiée et les lots suivis tous les jours par le laboratoire interne du château. Lorsque les moûts sont actifs, la fermentation peut ne durer que deux semaines et lorsque les moûts sont plus calmes, celle-ci peut durer six semaines. Toujours en barrique, chaque journée de vendange est vinifiée séparément pendant 6 à 8 mois. Un pré assemblage est effectué parmi les lots au printemps suivant la récolte et rejoint le chai d’élevage où il va séjourner pendant 20 mois. Il sera procédé à 15 soutirages afin d’éliminer les dépôts les plus grossiers. Les suspensions les plus fines seront écartées par un léger « collage ». La sélection se poursuit au chai à travers des dégustations à l’aveugle pour décider de l’assemblage final du château d’Yquem.
L’étape finale est celle de la mise en bouteille. Au cours du 3e hiver, le vin sera mis en bouteilles dans des meilleures conditions techniques et bouchées avec un bouchon de 54 mm permettant sa capacité immense de vieillissement. Yquem possède diffèrent format de bouteille allant de la plus petite, la demi-bouteille à la plus grande, le nabuchodonosor. Une fois en bouteille, l'habillage est minutieux : étiquette, capsule, la bouteille est drapée d’un papier de soie blanc et placée dans son écrin de bois, dans des caisses marquées aux armes du château.
le style d'yquem
Reconnu comme étant le plus célèbre vin liquoreux du monde, le grand vin du domaine est le Château d’Yquem. Produit environ a 100 000 bouteilles, le rendement de ce vin est de 9 hectolitres par hectare en moyenne. Chaque pied donne à peu près un verre de vin.
Harmonie évolutive dans la complexité des saveurs et arômes, les constituants se fondent pour donner naissance à d’autres équilibres et à de nouvelles harmonies au fil du temps. Au nez celui-ci n’est pas toujours très expansif pour les jeunes millésimes mais marqué par des fruits (abricot, mandarine, fruits exotiques) et des notes boisées (vanille, pain grillé). En Vieillissant en bouteille, les vins développent des effluves extraordinaires dès l’ouverture de la bouteille. Possédant une palette aromatique immense, ils allient des notes de fruits secs (abricot sec, pruneau, marmelade) ainsi que des notes épicées (cannelle, safran, réglisse) et même florales (fleur de tilleul). Au palais, la sensation est somptueuse et tapisse celui-ci. Il est présent sans être trop oppressent, il reste élégant, léger, toujours bien équilibré entre liqueur et acidité. On y retrouve même quelques touches d’amertume. Il possède en finale une persistance aromatique.
L'autre Exception d'yquem
Depuis 1959, château d’Yquem produit un vin blanc sec nommé « Y ». Issu du même terroir d’exception et des mêmes vignes que le grand vin, celui-ci est réalisé à base de sauvignon bénéficiant d’une maturité précoce et de quelques grappes de Sémillon. Ce vin rare produit seulement 10 000 bouteilles par millésimes et de façon irrégulière.
Auparavant il était produit en fin de vendange avec les dernières grappes présentes sur les pieds avec des baies peu attaquées mais jamais concentrées au-delà de 15% offrant un vin atypique. En 2004, la décision fût prise de le produire chaque année. Tout au long de sa vinification, le vin va bénéficier de tout le savoir des équipes d'Yquem, le pressurage va être léger, minutieux, le débourrage précis et la fermentation à température contrôlée dans une cuverie spécialement dédiée. L’élevage sur lie se poursuit en barrique pendant 10 mois. N’étant pas liquoreux, l’« Y » n’a pas le droit à l’appellation sauternes, mais à celle de bordeaux.
AUTRES QUESTIONS POSÉES SUR le CHÂTEAU d'YQUEM
Le domaine est la propriété de la famille Lur Saluces depuis 1785, mais en 1999, il a été vendu à la société de luxe LVMH (Louis Vuitton Moët Hennessy), qui en est le propriétaire actuel.
Le Château d'Yquem est situé dans la région viticole de Sauternes, dans le sud-ouest de la France, plus précisément dans la commune de Sauternes, dans le département de la Gironde. Le château est situé sur une colline surplombant la vallée de la Garonne, à environ 40 kilomètres au sud-est de Bordeaux.
Le Château d'Yquem est un vin blanc doux et liquoreux qui se marie bien avec une variété de plats sucrés ou salés. Traditionnellement, il est souvent servi en accompagnement de desserts tels que les tartes aux fruits, les crèmes brûlées ou les desserts à base de chocolat. Il peut également être dégusté seul ou avec des fromages bleus ou des foies gras.
Si vous souhaitez accompagner un Château d'Yquem avec un plat, vous pouvez opter pour des plats sucrés-salés tels que des plats de viande comme un magret de canard aux figues, une escalope de foie gras poêlée ou un porc laqué au miel et aux épices.
Le Château d'Yquem est un vin blanc liquoreux et doux qui doit être dégusté de manière appropriée pour en apprécier pleinement les saveurs et les arômes. Voici quelques étapes à suivre pour bien déguster un Château d'Yquem :
• Température de service : le Château d'Yquem doit être servi frais, mais pas trop froid. Il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C.
• Verre : utilisez un verre à vin blanc ou un verre à dessert, il doit être suffisamment grand pour permettre une bonne aération du vin.
• Ouvrir la bouteille : il est recommandé de laisser la bouteille debout pendant quelques heures avant de la déboucher pour permettre aux sédiments de se déposer au fond de la bouteille. Vous pouvez également décanter le vin avant de le servir pour éliminer les sédiments.
• Dégustation : humez le vin avant de le boire pour en apprécier les arômes. Puis, prenez une petite gorgée et gardez le vin en bouche pendant quelques secondes pour savourer toutes les saveurs et les notes de fruits secs, de miel et d'épices qui caractérisent le Château d'Yquem.
Le Château Yquem nécessite une conservation soignée pour préserver sa qualité et son goût. Voici quelques conseils pour conserver votre Château Yquem :
• Température : le vin doit être conservé dans un endroit frais et à l'abri de la lumière directe du soleil. La température idéale pour le stockage du Château Yquem est de 10 à 15 degrés Celsius.
• Position de la bouteille : stockez la bouteille de Château Yquem couchée horizontalement, afin que le bouchon reste en contact avec le vin et évite ainsi qu'il ne sèche ou ne se fissure.
• Humidité : le taux d'humidité doit être compris entre 60 et 80 % pour éviter que le bouchon ne se dessèche. Si l'air est trop sec, le bouchon risque de se rétracter, ce qui peut permettre l'entrée de l'air dans la bouteille et altérer la qualité du vin.
• Durée de conservation : le Château Yquem est un vin qui peut se conserver pendant plusieurs décennies si les conditions de conservation sont optimales. Cependant, il est recommandé de le consommer dans les 10 à 20 ans suivant la date de millésime pour en apprécier pleinement la qualité.
Voir aussi
- Château Yquem Sauternes 2011 Bouteille (75cl)
- Château Yquem Sauternes 2014 Bouteille (75cl)
- Château Yquem Sauternes 2016 Bouteille (75cl)
- Château Yquem Sauternes 2016 Demi-bouteille (37,5cl)
- Château Yquem Sauternes 2017 Bouteille (75cl)
- Château Yquem Sauternes 2018 Bouteille (75cl)
- Château Yquem Sauternes 2018 Demi-bouteille (37,5cl)
- Château Yquem Sauternes 2008 Bouteille (75cl)
- Château Yquem Sauternes 2007 Bouteille (75cl)