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Château Dassault

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Château Dassault : Un Grand Cru Classé d’exception au cœur de Saint-Émilion

Un domaine historique au service de l’excellence

Installé sur la rive droite de Bordeaux, le Château Dassault est un Grand Cru Classé emblématique de l’appellation Saint-Émilion. Acquis en 1955 par Marcel Dassault, visionnaire industriel et amoureux du vin, le domaine fut rebaptisé en hommage à la famille Dassault. Depuis, le château ne cesse de poursuivre sa quête d’excellence, sous la direction actuelle de Laurent Dassault.

Le vignoble, d’une superficie de 50 hectares d’un seul tenant, repose sur un terroir exceptionnel composé de sols argilo-calcaires et graveleux, parfaits pour exprimer la typicité des cépages. Grâce au travail de précision mené dans la vigne et au chai, Château Dassault s’est imposé comme l’un des plus beaux fleurons de Saint-Émilion.

L’encépagement est dominé par le Merlot (65%), qui apporte rondeur, générosité et velouté. Il est complété par le Cabernet Franc (30%) qui structure et rafraîchit le vin, et par une touche de Cabernet Sauvignon (5%) qui renforce son potentiel de garde. Ce subtil équilibre offre des vins à la fois puissants, élégants et parfaitement taillés pour le vieillissement.

Élaboration soignée et profil aromatique remarquable

Le processus de vinification au Château Dassault est guidé par une exigence constante de qualité. Les raisins sont récoltés à maturité optimale, puis triés minutieusement pour ne conserver que les plus beaux fruits. La fermentation s’opère en cuves inox thermorégulées afin de maîtriser parfaitement l’extraction des tanins et des arômes. Une macération prolongée permet de renforcer la complexité du vin.

L’élevage se poursuit en barriques de chêne français pendant 12 à 18 mois, dont 60% de fûts neufs. Ce passage en bois noble vient sublimer le vin sans le masquer, apportant des notes délicates de vanille, d’épices douces et de torréfaction. Le résultat : un vin profond, harmonieux, d’une grande élégance, fidèle à son terroir.

À la dégustation, le Château Dassault séduit par sa robe pourpre intense, son nez expressif aux arômes de fruits noirs (cassis, mûre) et rouges (cerise, framboise), et sa bouche ample, structurée et soyeuse. Les tanins sont fondus, la finale est longue, fraîche et épicée.

Il accompagne idéalement des viandes rouges grillées, du gibier en sauce, ou encore des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le parmesan. Servi à 16-18°C après une aération ou un carafage, il révèle tout son potentiel aromatique.

Ce vin peut se déguster jeune pour sa gourmandise, mais il gagne en profondeur avec les années. Sa capacité de garde s’étend entre 10 et 15 ans, voire davantage dans les grands millésimes.

Le domaine propose également un second vin, D de Dassault, plus accessible, mais toujours empreint de l’élégance et du soin apporté aux cuvées du château. Il offre une belle alternative pour découvrir l’univers Dassault dans un registre plus immédiat.

Tous les vins du Château Dassault sont disponibles sur 12bouteilles, spécialiste en ligne des grands vins de Bordeaux.