CÔTES DE PROVENCE, BANDOL, LANGUEDOC, CORSE, RHÔNE, BORDEAUX, CHAMPAGNE...
Signe de d’été, de fraîcheur et de festivité, le rosé est devenu un indispensable lors de l’arrivée des beaux jours. A déguster à l’apéritif, autour d’un barbecue mais également lors d’un diner gastronomique, c’est un vin idéal pour se rafraîchir. De ses nombreux cépages à ses différents procédés de vinifications, 12bouteilles vous propose de répondre à vos questions sur tout ce qu’il faut savoir sur le rosé !
Le vin rosé est produit à partir de raisins à peau rouge ou noire. Contrairement au vin rouge où les raisins sont macérés pendant une période prolongée avec leurs peaux, la production de vin rosé implique une macération plus courte pour obtenir une couleur rosée caractéristique et des arômes différents.
1. Récolte des raisins : Manuelle ou mécanique
2. Éraflage : Séparation des grains de la rafle
3. Foulage : Eclatement des raisins
Deux possibilités :
Le rosé de pressurage direct : macération des jus et des peaux de courte durée qui va permettre l’extraction de la couleur et des arômes
1. Pressurage direct
2. Fermentation alcoolique des jus légèrement colorés
3. Elevage en cuve
Cela produit des vins de couleur souvent assez claire (Saumon ou Chair), d’une grande finesse aromatique et d’un grande légèreté
Le rosé de macération (saignée) : macération en cuves des jus et des peaux à trois (8 à 24heure) qui va permettre l’extraction de la couleur et des arômes
1. Saignée : séparation des jus et des peaux
2. Fermentation alcoolique des jus colorés
3. Elevage en cuve
Produit des vins de couleur assez soutenue (framboise ou groseille), d’une belle complexité aromatique et bénéficiant d’une grande ampleur en bouche
Plusieurs cépages sont couramment utilisés pour produire du vin rosé dans le monde entier. Voici certains des cépages les plus populaires :
- Cinsault : cépage particulièrement apprécié dans le sud de la France pour la production de vins rosés légers et fruités. Il apporte des arômes subtils de fruits rouges et une belle fraîcheur.
- Syrah : Souvent associé à la production de vins rouges, le Syrah est également utilisé pour élaborer des vins rosés riches en saveurs. Il apporte des notes épicées, des arômes de fruits noirs et une structure équilibrée.
- Grenache : L'un des cépages les plus largement utilisés pour la production de vins rosés. Il offre des arômes de fruits rouges, une acidité modérée et une belle couleur rosée.
- Pinot Noir : Souvent utilisé pour produire des vins rosés délicats et aromatiques. Il apporte des arômes de petits fruits rouges, une acidité vive et une élégance en bouche.
La température de service idéale pour le vin rosé peut varier en fonction du style spécifique du vin, de sa région d'origine et de vos préférences personnelles. Cependant, en général, la plage de température recommandée pour le service du vin rosé se situe entre 8°C et 12°C.
Le vin rosé est polyvalent et peut être associé à de nombreux plats en raison de sa structure légère, de sa fraîcheur et de sa large gamme d'arômes. Voici quelques suggestions d'accords mets-vins pour mettre en valeur votre expérience de dégustation de vin rosé :
- Salades
- Cuisine Méditerranéenne
- Fruits de mer
- Cuisine Asiatique
- Grillades
La durée de conservation recommandée pour le vin rosé dépend de plusieurs facteurs, tels que le style de vin rosé, la qualité du vin, le mode de production et les conditions de stockage. En général, la plupart des vins rosés sont conçus pour être consommés jeunes et frais, afin de profiter de leurs arômes et saveurs fruités.
Les vins rosés légers et fruités, souvent issus de cépages comme le Grenache, le Cinsault ou le Gamay, sont généralement meilleurs dans les un à deux ans suivant leur récolte. Ces vins sont appréciés pour leur fraîcheur et leur vivacité, et ils peuvent perdre une partie de leurs qualités avec le temps.
Cependant, il existe également des vins rosés de qualité supérieure, plus structurés et élaborés à partir de cépages comme le Mourvèdre, le Syrah ou le Tempranillo. Ces vins peuvent gagner en complexité et développer de nouvelles nuances avec une certaine période de vieillissement en bouteille. Ils peuvent être conservés pendant trois à cinq ans, voire davantage, selon les spécificités du vin.
Garrus de Château d’Esclans est considéré comme le rosé le plus cher. Issu de vignes centenaires il est entièrement fermenté et élevé en grands fûts de chêne français neufs. C’est un vin puissant et élégant au coeur de la vision de Sacha Lichine.