Château Quintus

L'histoire du Château Quintus et Saint-Émilion son très similaires aussi ancienne l'une que l'autre, elles jouissent de la même réputation, celle de vignoble Premium. Profitant de l'expertise de l'équipe du domaine Clarence Dillon, les méthodes de cultures naturelles restent les mêmes. Les vignes sont taillées en Guyot Double et ont des fenêtres pour une meilleure exposition et ventilation. À partir de Juillet, un éclaircissage est effectué pour obtenir une meilleure qualité de la récolte. Cueillie manuellement la récolte est placé sur le secoueur, puis un tri sélectif du tas, suivi par un deuxième de la baie après l'égrappage. Les méthodes de vinification, qu'elles soient modernes ou traditionnelles, sont réalisées dans des cuves en acier inoxydable, qui sont extraites en douceur par pompage ou poinçonnage. La fermentation malolactique est réalisée en barriques neuves et en cuves inox. Après la récolte, l'étape d'assemblage. Cette opération comprend la dégustation de tous les réservoirs d'eau séparément. Ensuite, dans la deuxième étape, certains d'entre eux sont mélangés pour voir s'il existe une synergie entre eux. Une fois l'assemblage terminé, le vin est mis en barriques et renouvelées chaque année. Le vieillissement en fûts de chêne permet d'affiner et de clarifier le vin. Les tanins du vin seront patiemment poli pendant un an et demi. Ensuite, la mise en bouteille du vin, comme dans toutes les étapes précédentes est sous le contrôle de la cave.