GUIDE · APPELLATIONS
Bourgogne Blanc :
les appellations à connaître
Par Thomas Capeyron · 5 min de lecture
La Bourgogne est l'une des régions viticoles les plus complexes et les plus fascinantes au monde. Entre Chablis au nord et Mâcon au sud, le Bourgogne blanc recouvre des dizaines d'appellations aux profils radicalement différents. Terroir calcaire, exposition, altitude, densité de plantation : chaque variable compte. Ce guide vous aide à démêler l'essentiel.
Chablis : le minéral à l'état pur
À l'extrémité nord de la Bourgogne, Chablis fait figure d'exception. Son sol kimméridgien — marne et calcaire truffés de fossiles d'huîtres — donne au Chardonnay une tension acide et un goût iodé qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Les Premiers Crus et Grands Crus (Vaudésir, Les Clos, Blanchot) représentent le sommet de la hiérarchie. À table : huîtres, saint-jacques, poissons grillés.
« La Côte de Beaune est la maison mère du Chardonnay — Meursault, Puligny, Chassagne : trois noms, trois styles, une seule vérité. »
À retenir
Chablis — Minéral, iodé, tendu. Sol kimméridgien unique. Accord parfait avec fruits de mer.
Côte de Beaune — Meursault (beurré, noisette), Puligny-Montrachet (tendu, floral), Chassagne-Montrachet (ample, gras). Les plus grands blancs du monde.
Côte Chalonnaise — Rully, Mercurey blanc, Montagny : la qualité-prix de la Bourgogne. Souvent sous-cotés.
Mâconnais — Pouilly-Fuissé en tête, suivi de Saint-Véran et Viré-Clessé. Plus solaire, plus accessible.
Côte de Beaune : le cœur noble
Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet : ces trois communes concentrent une bonne partie des plus grands vins blancs du monde. Ici, le Chardonnay exprime le beurre, la noisette grillée, le miel d'acacia et cette tension calcaire qui donne la longueur. Le Montrachet — Grand Cru absolu — reste l'étalon. Mais les Premiers Crus bien choisis offrent des émotions comparables à des prix plus raisonnables.
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